沈帥青：素食主義捲全球　肉商轉戰新藍海

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全球近年提倡走肉的飲食文化，英國最近有多間肉檔因此無法營運。外國肉商面對此趨勢，紛提供幾可亂真的素肉。本港茹素者人數比往年大增8倍，肉檔可否考慮進軍此新市場？

英國國家統計局數據顯示， 當地1990年有多達15,000間肉舖，截至2010年只剩6,380間，即每年平均約100間舖執笠。即使是始於1814年、曾為參加拿破崙戰爭的英軍將士提供肉食的JD Brittan，以及具116年歷史的C.D. Field，亦不能倖免。當地不少檔主反映，國民愈趨奉行素食及純素主義，令他們生意艱難。

走肉飲食文化興起，多因人們更關注畜牧業對環境的影響，以及重視個人健康與動物權益。葡萄牙前年更推出法例，成為全球首個要求所有公眾場所（如學校、醫院）提供純素餐單的國家。

在此趨勢下，肉商明顯處於輿論弱勢，生意受損之餘亦容易被部分民眾強烈排斥，法國去年便有18,000名屠夫向政府遞交聯名信，指當地有至少15間肉舖被純素主義者威脅甚至刑事毀壞。

然而，肉商與純素主義者絕非水火不相容。科技發達令不少肉類替代品在色香味乃至營養價值，皆接近真正肉類。外國不少肉商為免被時代淘汰，紛投資及推出無肉的替代品（見表）。例如意大利最大的香腸製造商Felsineo，去年成功以一種註冊為Mopur的新方法，藉發酵麵粉及豆類，生產不同口味的意式肉腸。

即使是肉檔亦可轉型，為不茹葷的顧客提供服務。據美國善待動物組織（PETA），北美洲有賣純素肉類的肉舖數量在前年至去年間大增4倍。

本港茹素之風值得重視，市場調查機構Ipsos發現，每周至少一日食素的港人比例由2008年的5.1%大升至2014年的23%。佛教雜誌《溫暖人間》前年統計亦顯示，全港素食店數量3年間增幅達55%。本地現時已有餐廳把握商機，推出以仿真牛肉（Impossible Foods、Beyond Burgers）及仿真豬肉（Omnipork）炮製的菜式。

本地肉檔或未必如外國般感到輿論壓力，但縱觀環球趨勢，《福布斯》前年曾分析，全球各地為應對溫室效應，未來5至10年內將針對肉類徵稅；作為本地肉類主要來源的中國，亦在2016年鑽研將國民食肉量大減45%，此兩者勢必導致肉類價格上漲、甚或供應量下跌。肉商或有必要審時度勢，及早發展及投資新產品，以及開拓新市場。

多地肉商紛走肉

• 美國最大肉商Tyson Foods：公司前行政總裁Tom Hayes在位時曾表示，有必要發掘可持續性的食物來源，前年增加其在素肉公司Impossible Foods的股份5%
• 加拿大最大肉類生產商Maple Leaf Foods：公司去年以1.2億加元收購以無肉香腸及無奶芝士聞名的科企Field Roast
• 英國名廚Gordon Ramsay：雖然曾公開嘲諷純素主義及其奉行者，但今年初改變口風，表示有意嘗試純素飲食，將在其倫敦的餐廳Pizza Street推出純素薄餅等菜式